Tortelloni rossi su crema di piselli e pancetta croccante

Nella giornata di domenica essendo il mio giorno libero a lavoro, ho deciso di mettere le mani tra le uova e la farina e quindi ho preparato l’impasto per fare i tortelloni.

Non i soliti però, ho deciso di aggiungere nell’impasto la rapa rossa frullata, che oltre a donare un sapore fantastico all’impasto, dona anche un colore meraviglioso.

Solitamente il rapporto tra farina e uova è 100 g di farina, 1 uovo; avendo aggiunto le rape rosse ho diminuito le uova.

Abbinati alla crema di piselli creano nel piatto un bellissimo contrasto di gusti e colori.

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Tortelloni rossi su crema di piselli e pancetta croccante
Tempo di preparazione 50 minuti
Tempo di cottura 5 minuti
Porzioni
4 persone
Ingredienti
Tempo di preparazione 50 minuti
Tempo di cottura 5 minuti
Porzioni
4 persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. Frullate finemente le rape rosse aggiungendo solamente un pizzico di sale.
  2. Lavorate le uova con le rape frullate, aggiungete la farina setacciata poco alla volta e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciate riposare per 30 minuti.
  3. Nel frattempo sgranate con una forchetta la ricotta, e aggiungete il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe e mettete da parte.
  4. Stendete con un matterello o con la macchine per la pasta delle sfoglie.
  5. Con l'aiuto di un coppa pasta formate dei cerchi, al centro ponete un cucchiaino di ricotta e chiudete a mezza luna. Risvoltate come a chiudere un tortellino e fate riposare su un canovaccio asciutto.
  6. Prima di cuocere i tortelloni preparate la crema di piselli. Fate soffriggere la cipolla con un filo d'olio, aggiungete i piselli e mezzo bicchiere di acqua. salate, pepate e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Quando saranno cotti frullate fino ad ottenere una crema liscia.
  7. In una padella a parte fate soffriggere la pancetta in modo che diventi croccante.
  8. Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata. Quando saranno cotti conditeli con un filo d'olio.
  9. Sul fondo del piatto versate la crema di piselli, adagiate sopra i tortelloni e guarnite con la pancetta croccante.

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