Pesto di rucola e pomodori crudi

Con l’arrivo dei primi caldi la voglia di stare ai fornelli diminuisce infatti siamo tutti alla ricerca di idee e ricette fresche e facili da preparare. Inauguriamo l’entrata di giugno con una ricetta fresca, veloce, dal gusto intenso e  perfetta per condire un buon piatto di pasta da servire anche fredda.

Ho sempre fatto il pesto di rucola, ma questa volta ho deciso di aggiungere anche i pomodori crudi che danno un tocco di dolcezza al pesto e si sposano benissimo con la nota piccantina e al gusto intenso della rucola.

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Pesto di rucola e pomodori crudi
Tempo di preparazione 15 minuti
Porzioni
4 persone
Ingredienti
Tempo di preparazione 15 minuti
Porzioni
4 persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lavate ed asciugate bene la rucola e tritatele grossolanamente con un coltello.
  2. In un frullatore ponete all'interno la rucola, i pomodori tagliati a metà, le mandorle, l'olio, l'aglio,il basilico, un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso e liscio.
  3. Versate il composto in una ciotola ed aggiungete i due cucchiai di parmigiano grattugiato.
  4. A questo punto il vostro pesto sarà pronto.
Recipe Notes

Il pesto può essere conversato in frigo per due giorni, oppure congelato.

Io ho condito un bel piatto di spaghetti con questo pesto e ho aggiunto delle scaglie di ricotta salata che danno un gusto divino.

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